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老公鸡，因为养的时间长，比较老，所以肉质比较有韧劲，简单煮熟而已是咬不动的，但其肉质紧实鲜甜，做小炒鸡也是非常不错的。所以，要先用高压锅压30分钟左右，让鸡肉酥软再捞起来炒是比较好的。如果你没有高压锅，可以用普通的锅炖，不过时间比较长，需要用1小时以上，才能炖软。但效果是一样的。
那怎么做呢？下面给你详细说说方法吧。
老公鸡做小炒鸡
步骤：
1.把鸡清洗干净，整只放入高压锅（如果锅不够大，可以把鸡砍成两半），放入冷水，差不多没过鸡身。炖30分钟左右，先大火烧开，高压锅喷气后转慢火炖。
2.把鸡肉取出，冷水淋洗一下之后，砍成小块。
3.沙姜切末，葱切末，香菇切丝，木耳切丝备用。
4.起锅烧油，放入极少生油，放入沙姜末，香菇丝，木耳丝，放入适量酱油炒香，再放入鸡肉，翻炒均匀，放入少量的水，煮至沸腾，放入葱花，再翻炒几下就可以出锅了。
此方法做出的老公鸡小炒鸡，香甜无比，肉质松软，非常美味。
学到了吗？喜欢你也可以做一下。
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